太平猴魁

    “太平猴魁”中国极品名茶，是全国十大名茶之一。产于安徽省黄山市黄山区的猴坑、猴岗及颜村三村，尤以猴坑高山茶园所采制的尖茶品质最优，特称“猴魁”。猴坑地处黄山，林木参天，云雾弥漫，空气湿润，相对湿度超过80%，茶园土壤肥沃，酸碱度适宜，PH值在4.5-6.5。培育出柿大茶树的优良品种，芽嫩、叶肥、多毫，形成猴魁独特外形与优异品质的主要因素。

    “太平猴魁”茶创始于十九世纪，在尖茶中独树一帜。外形两叶抱一芽，其成品茶挺直，扁平匀称，肥厚壮实，两端略尖，不散、不翘、不曲；全身披白毫、含而不露；叶面色泽仓绿匀润，叶背浅绿， 叶主脉绿中藏红，呈猪肝色，宛如橄榄。入杯冲泡，芽叶徐徐展开，舒放成朵，或悬或沉，悬在明澈嫩绿的茶计之中，似乎有好些小猴子在杯中对你伸头缩尾，有“刀枪云集”，“龙飞凤舞”的特色。茶汤青绿明净，香气高爽持久，有诱人的兰花香，有爽口、润喉、明目、提神之效。
     1915 年在巴拿马举办的万国博览会上，中国展出的“太平猴魁”茶获一金质奖章和证书，解放以后， 曾多次获得省优、部优及国优金质奖.金牌奖。

    “太平猴魁”茶能长盛不衰，关键在于产地自然条件优越及制作工艺的考究。茶园大多坐落在海拔500-700米以上的山岭上,由于林壑幽深,地势险要,故传有猴子采茶之说。
    “太平猴魁”采摘在谷雨前开采，立夏前停采。采摘须严格做到“四拣”：一拣坐北朝南阴山云雾笼罩的茶山上的茶叶；二拣生长旺盛的茶颗采摘；三拣粗壮、挺直的嫩枝采摘；四拣肥大多毫的茶叶。采摘天气一般选择在晴天和阴天午前，午后拣尖，经杀青、揉捻、烘烤等工序，当天制成。 制作时工艺精巧讲究，杀青时用手炒锅，炭火烘烤，火温在摄氏100度以上，每杀青一次,，仅投鲜叶二三两，在锅内连炒三五分钟，制作的全过程达四五个小时。

    其品质可分为三个品级： 上品为猴魁，次为魁尖，再次为尖茶。“太平猴魁”的包装也考究，趁热时装入锡罐或白铁筒，待茶稍冷后，以锡焊口封盖，使远销的茶叶久不变质。