黃山毛峰，又名黃山云霧茶，是我國极品名茶之一。“蓮花庵旁就石隙養茶，多輕香冷韻，襲人齒　把去所謂黃山云霧茶是也”（明人許楚《黃山游記》）。云霧茶是黃山毛峰的前身。黃山毛峰，茶香清高如玉蘭。湯色清澈帶微黃，滋味醇厚可口，芽葉細嫩多白毫，形如雀舌。開水衝泡時，芽葉豎直懸浮湯中，既而徐徐下沉。
黃山毛峰的品飲，衝泡時水溫也以80℃左右為宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，一般可續水衝泡2—3次。

黃山毛峰分四級：黃山毛峰分特級和一、二、三級。以特級、一級為名茶。黃山毛峰特級一芽一葉初展；一級，一芽一葉開展和一芽二葉初展；二級，一芽二葉開展和一芽三葉初展；三級，開展的一芽一葉、二葉、三葉。黃山毛峰在清明前后采制，選用芽頭壯實茸毛多的制高檔茶。經過輕度攤放后進行高溫殺青、理條炒制、烘焙而制成。
黃山毛峰茶產于黃山風景區和毗鄰的湯口、充川、崗村、芳村、揚村、長潭一帶，其中桃花峰、云谷寺、慈光閣、釣橋庵、崗村、充川等的品質最好。

特級黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露，色似象牙，魚葉黃金。衝泡后，清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中“魚葉金黃”和“色似象牙”是特級黃山毛峰外形与其他毛峰不同的兩大明顯特征。黃山盛產名茶，除了具備一般茶區的气候濕潤、土壤松軟、排水通暢等自然條件外，還兼有山高谷深，溪多泉清濕度大，岩峭坡陡能蔽日，林木蔥蘢水土好等自身特點。“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”，黃山常常云霧縹緲。在這樣的自然條件里，茶樹終日籠罩在云霧之中，很适合茶樹生長，因而葉肥汁多，經久耐泡。加上黃山遍生蘭花，采茶之際，正值山花爛漫，花香的熏染，使黃山茶葉格外清香，風味獨具。

黃山產茶歷史悠久。据史料記載，黃山茶在400余年前就相當著名。《徽州府志》記載: “黃山產茶始于宋之嘉佑，興于明之隆慶”。真正的黃山毛峰茶何時創制，据《徽州商會資料》記載，起源于清光緒年間(1875年前后)，當時有位歙縣茶商謝正安(字靜和)開辦了“謝裕泰”茶行，為了迎合市場需求，清明前后，親自率人到充川、湯口等高山名園選采肥嫩芽葉，經過精細炒焙，創制了風味俱佳的优質茶,由于該茶白毫披身，芽尖似峰,取名“毛峰”，后冠以地名為“黃山毛峰”。

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