我用個"一、二、三"，簡要而概括地闡述一下，徽州文化是如何形成的：一個特殊的社會构成，二條輝煌的對外通道，三個獨特的基本條件。
徽州，山多地少是人們要外出的一個原因。但中國山區很多，也都有人外出，并不是都能形成一种很有特色的地方文化。
這要人一個內在原因談起：徽州社會成員的构成，有一個明顯特點：徽州人中的不少是中原的望族、名門或書香子弟。因中原朝廷更迭、戰爭頻起，不少人逃到徽州。因關山阻隔道路不通暢，消息易斷，遂隱名埋姓，生存了下來。另一部分是來徽州做官，因社會變動或個人原因而留居徽州。而徽州地處北緯28－29，气候适中，雨量充足，正好休養生息。祖上或者他們自己從外面來的，知道外面的世界也很精彩，就下決心要打出去，創立新事業，開辟新天地。徽州人如何走出徽州有兩條路：一是行商，二是考官。,兩者都必須有文化，"嬌儿不嬌書，嬌書如養豬。""十戶之鄉不廢誦讀"就形成了。行商，不少是苦出身，"前世不修，生在徽州，十三四歲，往外一丟"，背上包袱帶上�椬A一步一步走到宣城，走到建平，走到梅渚、孝丰……，小路則由新安江而運河而長江，而全國以及世界各地。也有由閶江而鄱陽湖而湖廣……，形成了"無徽不成鎮"。徽商鼎盛數百年，遍布全國。讀書，是徽州的一种風尚，而入仕是理想歸屬。狀元是目標，進士是階梯。在徽州，秀才是不起眼的，舉人也不足提的。只有殿試錄取的進士，才上了光榮榜（牌坊）。雄村一個村,明清兩代出三、四十個進士，丞相都出了二個，現在還有牌坊標示："四代一品"、"父子丞相"。仕途能進，文相武將；不能進，"八仙過海各顯神通"，首選經商。儒商，則成了徽商的素質特點。所以才有"讀書好營商好效好便好。"指學好的，都好。學而优則仕与則商并提，是徽州文化中一個特點。兩條路走出去了一批批人。形成徽州人"十三在邑，十七在外"。在外面闖天下的，占徽州人的70％。所以，我們經常把一些外地人請回"徽州"（祖籍）。如江姓、潘姓、吳姓、汪姓、程姓、鮑姓、張姓等等。
由于徽州人做官做生意的多，又大量在外地。為徽州文化的形成創立了別處不具備的特有條件。徽商是徽州文化的經濟基礎；徽州大量官員及文人雅士不間斷地加大了文化交流与吸取，這既是一种權力基礎也是一种重要的社會基礎;宋以后影響八百年的新儒學的創立者朱熹，歷來標明："新安朱熹"。他不僅認定是徽州人，而多次來徽州講學、祭祖。南宋以后，徽州的暫時穩定与繁榮也為朱子學說的傳播与擴散形成了促進力量。"朱子家訓"，朱氏后裔的"朱伯盧治家格言"，在徽州都是家喻戶曉的，形成了統一人們行為的思想基礎。
這三個基本條件是在徽州特殊環境中出現的，不是任何一個地區都具備的。徽州文化是中華文化的縮影，徽州是中國傳統思想文化：儒家与道家、釋家思想的厚實沉淀區，就是因為有兩條渠道的不斷進出，就是因為有一個思想規范。就是因為，徽州山區人，不是一种山區人的自我固守性格，而是既有山區人民的艱苦創業精神，又有中原人民的視野廣大、心胸寬闊、努力創新的性格。
半個世紀以來，徽學研究到徽州文化概念的确定，說明她是實際存在，好有著很大的
价值。已經由中國而外國，由漢文化圈擴大到歐美。正是因為徽州文化，是研究中
國史，包括中國商業、企業、藝術、醫學、教育、科技等等包羅万象的丰富內涵。
尤其是現存的數万件徽州文化，一万多個地面古跡，都是極為生動的教材。宣傳徽
州文化，也是弘揚中華文化。文化上的認同，以及東西方文人差异的研究，東西方
歷史發展的特殊性的研究，都是徽州文化研究者的學術內容。而徽州文化，不僅是
歷史概念，又是一個清晰的現實。研究徽州文化，是繼往開來，承前啟后的宏偉事
業。這個事業,不僅國內各地、各界許多學者、專家朋友有濃厚興趣，許許多多外國
朋友也表現十分熱心。徽州文化的研究，已進入一個新的歷史階段，這是值得慶賀
的。
徽菜是徽州文化的一項重要內容。菜系的形成是經濟文化發展一定程度的產物。所以。我講徽州飲食文化之前，不遺余力先講了徽州文化的內涵、意義与影響。學識膚淺，敬請指教！
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